南米アルゼンチンのレシピ紹介 vol.2

今週のメール翻訳サービス Whoopee!mail のブログは、
南米アルゼンチンに在住経験のある翻訳者が投稿しています。

先日に続いて、アルゼンチンでもっとも食べられている軽食、
エンパナーダ（パイ）のレシピ、今日はポージョ（鶏肉）編です。

■　Empanada de pollo　（エンパナーダ・デ・ポージョ）■

具はチリパウダーを入れたり、牛肉と同じようにクミンを入れたり、
トマトを入れたり、青ねぎをいれたり、赤ピーマンを入れたり、と
人それぞれですが、鶏肉のエンパナーダには必ずといっていいほど　
オリーブの実が入っています。

私はいろいろと野菜や香辛料を入れるのが面倒なときは、
コンソメを使い、野菜も最低限のものしか入れていませんでした。
自己流にアレンジしてもおもしろいかもしれませんね。




■■ 材料（直径10センチくらいの10個分）■■
<生地>
南米ではエンパナーダ用の生地は市販されていますが、日本では
市販されてないので、冷凍パイ生地を直径10センチの円形にカット
したものを使うか、もしくは手作りします。

手作りの場合：
薄力粉　　　　　　　　　250ｇ
バター　　　　　　　　　75ｇ
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
卵黄　　　　　　　　　　１個分（卵白は焼くときの仕上げに使います。）
牛乳　　　　　　　　　　大体80ｃｃ?100ｃｃ（調整してください）

<具>
たまねぎ　　　　　　　　　　中1/2個　　
ピーマン　　　　　　　　　　中1個
にんにく　　　　　　　　　　1かけ
鶏むね肉または、ささみ（レンジして細かく割いたもの）　200g
ゆで卵　　　　　　　　　　　1個
オリーブの実（種を抜いたもの）　　10個
チキンブイヨン（顆粒コンソメ）　　小さじ1
塩、こしょう　　　　　　　　　　　適量

■■ 作り方 ■■
<生地>
１、バターを5ミリ程度にスライスしておきます。混ぜる直前まで
冷凍庫で冷やしておいてください。
２、ボールにふるった薄力粉と塩をいれ、冷やしておいたバターを入れ、
スケッパーなどでバターを刻んでいきます。細かくなってきたら手と
手をこすり合わせる感じでバターをさらにこまかくしてください。
３、ホロホロの状態になったら、真ん中にくぼみを作り、牛乳と卵黄を加えて
混ぜ合わせ、ある程度生地がまとまったらラップをして冷蔵庫で30分ほど
寝かせます。
４、寝かせたものを台に取り、さらに生地の表面が滑らかになるまでまとめます。
そして再びラップをして冷蔵庫へ入れます。

<具>
５、鶏むね肉（ささみ）はレンジして、細かく割いておきます。
６、たまねぎ、ピーマン、にんにくはみじん切りにします。
７、フライパンに油をひいて、にんにくを炒め、続いてたまねぎ、ピーマンをよく炒めます。
８、細かく割いた鶏むね肉（ささみ）を加えて、汁気がなくなるまでよく炒めます。
９、顆粒コンソメと塩、こしょうをいれて味を調えます。（少し塩気が強いほうが生地に
包んで焼いたときにおいしいです。）
１０、あらみじん切りにしたゆで卵とオリーブを加えます。
１１、粗熱をとってよく冷まします。

<形成と仕上げ>
１２、冷蔵庫に入れておいた生地を取り出し、10個くらいに分割します。
分割したら手でまるめて直径10センチくらいの円形に麺棒で伸ばします。
１３、具をその上に載せ、半分にたたみ、口をしっかりと閉じます。フォークを
使って閉じ目をしっかりと閉じます。ここでしっかり閉じないと焼いている
ときに口が開いてきます。

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南米アルゼンチンのレシピ紹介 vol.1

いつもこのブログにご訪問くださりありがとうございます。

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英語でビジネスメールのやりとりをされている方がおられます。
あちらからの英語のメールは、文法もスペイン語風となりがちな
スパイングリッシュですが、英語がネイティブでない取引相手の
英語にも、Whoopee!mail 翻訳者チームが丁寧に対訳します。

■ アルゼンチン風ミートパイ ■

アルゼンチンでもっとも食べられている軽食の定番といえば
これ！ エンパナーダ・デ・カルネです。

スペイン語表記は　「Empanada de carne」、Carneは牛肉の
ことです。アルゼンチンでは、おやつ、軽食、とにかくよく
食べられています。




■■ 材料（直径10センチくらいの10個分）■■
<生地>
南米ではエンパナーダ用の生地は市販されていますが、日本では
市販されてないので、冷凍パイ生地を直径10センチの円形にカット
したものを使うか、もしくは手作りします。

手作りの場合：
薄力粉　　　　　　　　　250ｇ
バター　　　　　　　　　75ｇ
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
卵黄　　　　　　　　　　１個分（卵白は焼くときの仕上げに使います。）
牛乳　　　　　　　　　　大体80ｃｃ?100ｃｃ（調整してください）

<具>
たまねぎ　　　　　　　　　中1/2個分
牛ひき肉（合いびき肉でも可）　　　200g
ゆで卵　　　　　　　　　　　1個
にんにく　　　　　　　　　　1かけ
クミン　　　　　　　　　　　大さじ1/2?1（お好みで）
塩、こしょう　　　　　　　　適量

■■ 作り方 ■■
<生地>
１、バターを5ミリ程度にスライスしておきます。混ぜる直前まで
冷凍庫で冷やしておいてください。
２、ボールにふるった薄力粉と塩をいれ、冷やしておいたバターを入れ、
スケッパーなどでバターを刻んでいきます。細かくなってきたら手と
手をこすり合わせる感じでバターをさらにこまかくしてください。
３、ホロホロの状態になったら、真ん中にくぼみを作り、牛乳と卵黄を加えて
混ぜ合わせ、ある程度生地がまとまったらラップをして冷蔵庫で30分ほど
寝かせます。
４、寝かせたものを台に取り、さらに生地の表面が滑らかになるまでまとめます。
そして再びラップをして冷蔵庫へ入れます。
<具>
５、たまねぎ、にんにくはみじん切りにします。
６、フライパンに油をひいて、にんにくを炒め、続いてひき肉、たまねぎをよく炒めます。
７、塩、こしょうとクミンをいれて味を調えます。（少し塩気が強いほうが生地に包んで
焼いたときにおいしいです。）
８、あらみじん切りにしたゆで卵を加えます。
９、粗熱をとってよく冷まします。

<形成と仕上げ>
１０、冷蔵庫に入れておいた生地を取り出し、10個くらいに分割します。
分割したら手でまるめて直径10センチくらいの円形に麺棒で伸ばします。
１１、具をその上に載せ、半分にたたみ、口をしっかりと閉じます。フォークを
使って閉じ目をしっかりと閉じます。ここでしっかり閉じないと焼いている
ときに口が開いてきます。



１２、表面に残っている卵白を塗り、200?210度に予熱したオーブンで15?17分程焼きます。
１３、できあがり。焼く前の状態で冷凍保存すると2週間は保存できます。



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タイのパートナーとビジネスメール vol.3

タイに旅行にいらっしゃることがあれば、スイカシェーク、
「テンモーパン」がぜひお勧めです！
ガムシロップとスイカと氷をミキサーにかけたもので、味もスイカ
そのものですが、その甘さが疲れを癒し、炎天下でほてった体も
クールダウンしてくれます。日本ではスイカをジュースにするって
感覚はあまりないですよね。
カフェやレストランで是非トライなさってくださいね。
私の病みつきドリンクです。

・?・カイチィヤオ・ムー・サップ（豚ひき肉入り卵焼き）・?・

これは辛いのが苦手な方、そしてお子様でも食べられる、卵メニュー
です。カイというのは“卵”、ムーは”豚”、サップというのは「切り刻む」
という意味です。超簡単なので思い立ったときにぜひどうぞ。




■■ 材料 ■■

たまご　　　　　　　　2個
豚ひき肉　　　　　　　50g
ナンプラー・こしょう　　　　　適宜
サラダ油　　　　　　　大さじ3-4杯
お好みでチリソースなど

■■ 作り方 ■■

１．卵を溶いて、その中に豚ひき肉、ナンプラー、こしょうを入れる。
（玉ねぎのみじん切りを入れてもおいしいです。）
２．フライパンに多めの油を入れ、よく熱し、そこに卵液を流し込む。
３．揚げ焼きの要領で両面を焼き、お皿に盛り、お好みでチリソースなどで
召し上がってください。お好きな方はパクチーを添えて！


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タイのパートナーとビジネスメール vol.2

タイ料理はパクチー（コリアンダー、香菜とも呼ばれます）を代表
とするハーブをたくさん使った料理が有名です。
世界三大スープの１つ、「トムヤムクン」にもレモングラスなど
様々なハーブ類が入っています。でもパクチーの匂いが苦手という
人も多いですよね。私の父はタイに来た時に、「カメムシの臭いが
する！」
と言って、どうしてもタイ料理を受け付けなかったのですが、コリ
アンダーは実際、別名「カメムシ草」とも言うそうです。
私はカメムシの臭いを嗅いだ事がないので何ともコメント出来ない
のですが、あれだったらいい匂いかもって思うのは間違いなのでし
ょうか？？

それから、タイ料理といえば、「辛い」が代名詞ですね。
その辛さの元がこのタイのトウガラシ、「プリッキーヌー」です。
プリックというのはトウガラシのこと。キーヌーというのは、何と
「ねずみの糞」という意味なんです。この写真のプリッキーヌーは
インターネットで冷凍品を取り寄せたのですが、ちょっと大きめ。
本当はもっと小さく、小指の半分くらいの大きさです。
でも、これが猛烈に辛い!!　ちょっとでもかじってしまったら、もう
大変！しばらく甘いジュースでのどを慰めながら、悶絶すること必至
です（笑）




・?・ヤムウンセン：春雨サラダ ・?・

タイ料理レストランで必ずと言っていいほど置いている、代表的な
一品です。さっぱりとしていて、辛さがまたたまらないサラダです。



■■ 材料 ■■

緑豆はるさめ　（熱湯でもどす）　　　　50g
ひき肉　（ゆでておく）　　　　　　　　50g
ゆで海老　　　　　　　　　　　　4?5尾
玉ねぎ（スライス）　　　　　　　　　　1/4個
きくらげ（水で戻して、細切り）　　　　4?5枚
セロリ（スライス）　　　　　　　　　　1/4本
干しエビ（油で軽く炒めておく）　　　　大さじ1杯
きゅうり（細切り）　　　　　　　　　　1/2本
ピーナッツまたはカシューナッツ（軽く油で炒めておく）　適当
プリッキヌー（なければ輪切りトウガラシ）1?2本

パクチー（小口切り）　　　　　　　　　お好みで

＊ナンプラー（魚醤）　　　　　　　　　大さじ4杯
＊ライム（なければ、レモンでもよい）　大さじ4杯
***飾り用に　トマト、リーフレタスなど。

■■ 作り方 ■■

ボールにゆでた春雨とひき肉、スライス玉ねぎとセロリ、きゅうり、
きくらげ、油でいためた干しエビ、ナッツ、そしてお好みの量の
プリッキーヌー（とうがらし）を入れ、ナンプラーとライム汁
（タイではマナオという柑橘を使います）を加えて、よく混ぜます。
お皿に盛り付け、お好みの量のパクチーをのせます。

ちなみに、マナオ、プリッキヌーはインターネットのお取り寄せ
（日本国内）でそれぞれ冷凍品が手に入ります。
（マナオは冷凍ジュース）

おすすめのネットショップ：メコンフーズ


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タイのパートナーとビジネスメール vol.1

今週のメール翻訳サービス Whoopee!mail のブログは、観光シーズンを
迎えるタイについて在住経験のある翻訳者007が投稿します。
前半はタイ料理のレシピを紹介し、後半は日本でも多くの製造業の工場が
あるタイと、ビジネスメールの英語例文を展開します。
Whoopee!mail でも、タイのビジネスパートナーとのビジネスメールの
やりとりをされるお客様の翻訳のお手伝いをしています。


政治的な大混乱が続いていたタイ。
今はひとまず落ち着きを取り戻したように見えますが、数多くの
在タイ日本企業に大打撃を与え、この数カ月は観光客もすっかり
激減してしまいました。

私達 メール翻訳サービス Whoopee!mail でもタイとのお取引などの
翻訳をお受けすることが多いのですが、タイと日本は密接な繋がりが
あります。「微笑みの国・タイ」といわれるくらい、本来は穏やかで、
人々ものんびりと温かい、とてもいい国。
エキゾチックでパワフルな魅力あふれるタイは、一度訪れると癖になり、
「タイ・フリーク」が多いのもうなずけます。

そんな私の大好きな国、タイにエールを込めて、私がタイ在住時代に
習ったタイ料理のレシピをいくつかご紹介したいと思います。

・?・?エビのすり身の春巻き・?・?

これはおつまみにぴったりです!
エビのすり身、ごま、ハムやソーセージのみじん切り、カシューナッツ
のみじん切りを春巻きの皮で挟んで、揚げたもの。
お子様のおやつにもどうぞ。




■■ 材料 ■■

春巻の皮　　　　　　　　　　1袋
エビ　　　　　　　　　　　　　300g
ハムとソーセージのみじん切り　　　合わせて1カップ
ごま　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯
カシューナッツ　　　　　　　　カップ1/2
塩・コショウ　　　　　　　　　適宜
片栗粉　　　　　　　　　　　　大さじ１
小麦粉と水（貼り合わせ用に溶かしておく）

■■ 作り方 ■■

１．エビはすり身にして、塩・コショウ・片栗粉を入れてよく混ぜる。
２．春巻きの皮の上に、エビのすり身、ハムとソーセージ、ごま、
カシューナッツを乗せて、水溶き小麦粉を皮の周囲に塗り、春巻の皮を
もう一枚上に重ねて貼り合わせる。
３．それをきつね色になるまで両面を油で揚げ、食べやすいように三角形に
切って、お皿に盛り付けます。
チリソースやプリッキヌー入りナンプラー、またはお醤油など、お好みの
たれで召し上がれ！


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