メール翻訳サービス Whoopee!mail 広報Blog　2010年09月17日

南米アルゼンチンのレシピ紹介 vol.2

今週のメール翻訳サービス Whoopee!mail のブログは、
南米アルゼンチンに在住経験のある翻訳者が投稿しています。

先日に続いて、アルゼンチンでもっとも食べられている軽食、
エンパナーダ（パイ）のレシピ、今日はポージョ（鶏肉）編です。

■　Empanada de pollo　（エンパナーダ・デ・ポージョ）■

具はチリパウダーを入れたり、牛肉と同じようにクミンを入れたり、
トマトを入れたり、青ねぎをいれたり、赤ピーマンを入れたり、と
人それぞれですが、鶏肉のエンパナーダには必ずといっていいほど　
オリーブの実が入っています。

私はいろいろと野菜や香辛料を入れるのが面倒なときは、
コンソメを使い、野菜も最低限のものしか入れていませんでした。
自己流にアレンジしてもおもしろいかもしれませんね。

■■ 材料（直径10センチくらいの10個分）■■
<生地>
南米ではエンパナーダ用の生地は市販されていますが、日本では
市販されてないので、冷凍パイ生地を直径10センチの円形にカット
したものを使うか、もしくは手作りします。

手作りの場合：
薄力粉　　　　　　　　　250ｇ
バター　　　　　　　　　75ｇ
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
卵黄　　　　　　　　　　１個分（卵白は焼くときの仕上げに使います。）
牛乳　　　　　　　　　　大体80ｃｃ?100ｃｃ（調整してください）

<具>
たまねぎ　　　　　　　　　　中1/2個　　
ピーマン　　　　　　　　　　中1個
にんにく　　　　　　　　　　1かけ
鶏むね肉または、ささみ（レンジして細かく割いたもの）　200g
ゆで卵　　　　　　　　　　　1個
オリーブの実（種を抜いたもの）　　10個
チキンブイヨン（顆粒コンソメ）　　小さじ1
塩、こしょう　　　　　　　　　　　適量

■■ 作り方 ■■
<生地>
１、バターを5ミリ程度にスライスしておきます。混ぜる直前まで
冷凍庫で冷やしておいてください。
２、ボールにふるった薄力粉と塩をいれ、冷やしておいたバターを入れ、
スケッパーなどでバターを刻んでいきます。細かくなってきたら手と
手をこすり合わせる感じでバターをさらにこまかくしてください。
３、ホロホロの状態になったら、真ん中にくぼみを作り、牛乳と卵黄を加えて
混ぜ合わせ、ある程度生地がまとまったらラップをして冷蔵庫で30分ほど
寝かせます。
４、寝かせたものを台に取り、さらに生地の表面が滑らかになるまでまとめます。
そして再びラップをして冷蔵庫へ入れます。

<具>
５、鶏むね肉（ささみ）はレンジして、細かく割いておきます。
６、たまねぎ、ピーマン、にんにくはみじん切りにします。
７、フライパンに油をひいて、にんにくを炒め、続いてたまねぎ、ピーマンをよく炒めます。
８、細かく割いた鶏むね肉（ささみ）を加えて、汁気がなくなるまでよく炒めます。
９、顆粒コンソメと塩、こしょうをいれて味を調えます。（少し塩気が強いほうが生地に
包んで焼いたときにおいしいです。）
１０、あらみじん切りにしたゆで卵とオリーブを加えます。
１１、粗熱をとってよく冷まします。

<形成と仕上げ>
１２、冷蔵庫に入れておいた生地を取り出し、10個くらいに分割します。
分割したら手でまるめて直径10センチくらいの円形に麺棒で伸ばします。
１３、具をその上に載せ、半分にたたみ、口をしっかりと閉じます。フォークを
使って閉じ目をしっかりと閉じます。ここでしっかり閉じないと焼いている
ときに口が開いてきます。

※当ブログの例文は全て Whoopee!mail の翻訳者が担当しています。
このシリーズの翻訳担当者　：　Whoopee!mail 登録翻訳者／046

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